La canela es la corteza interior; liberada de la corteza exterior, de las ramas de un árbol de la familia de los laureles que es originaria de Ceilán/Sri Lanka y del suroeste de la India.
Esta corteza interior se rebana en trozos pequeños, se seca y luego se fermenta sola. Los trocitos se montan unos sobre otros y se comercializan y utilizan como barras de canela. Una alternativa consiste en moler y pulverizar las barras o los trocitos.